Le poivre blanc de Penja est produit à pleine maturité, lorsque les baies prennent une teinte rougeâtre. Il est ensuite soumis à un procédé traditionnel de trempage et de séchage au soleil afin d’en retirer la pulpe extérieure, ce qui lui confère une saveur raffinée et complexe, d’une remarquable longueur en bouche. Il est réputé pour son arôme délicat et balsamique, avec de subtiles notes de muscade et de clou de girofle.